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从20平的小店到年销13亿的连锁企业
提到刘会平，你也许不认识，但说到巴比馒头这个品牌，你可能有所耳闻，这不就是我们天天早上经过的包子店吗？可它还有个名号“国内中式早餐的龙头企业，国民级健康早餐领导者”。
不足20平的小店，如何做成年营业额13亿的连锁企业？
从2003年创立的不足20平的小店开始，巴比馒头靠做小利润的包子和馒头，至今拥有店面2000多家，成名后不断完善产品迅速扩张，在2014年便创下13亿元年销售额的成就，它堪称包子界的传奇。
可能有人会感到诧异，单价在一两元的包子，馒头，能做成这么大的事业？而且还是从一线发达城市起家，究竟创始人刘会平是如何一步步成为“包子大王”？
漫长的创业之路
1998年，21岁的刘会平身揣4000元在上海开了第一家包子铺，由于不了解当地的饮食习惯，血本无归的失败给了这个血气方刚的年轻人当头一棒。
2000年，刘会平重操旧业，新开了一家“刘师傅大包”小店，这一次吸取教训，为了迎合上海人的口味习惯，专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉，菜馅全部由人工切碎，保持口感的清脆。
2003年，“刘师傅大包”正式改名为“巴比馒头”，同年被评为“上海最受欢迎面食小吃”。
2005年，“芭比馒头”开启加盟，当年前9个月加盟店就突破50家，到2010年突破500家。又随后注册上海中饮食品集团，开始了集团化运作，下辖有“芭比馒头”子公司、团餐、连锁店等业务。
2015年，顶尖投资机构加华伟业资本成功携手巴比馒头，完成股权投资签约仪式，首轮融资1.5亿元，这在早餐行业史无前例。
产品为本的餐饮之道
从最初的的创业失败，刘会平便深深领悟到一个道理：永远只做消费者喜欢的产品。前期他曾花了五六年的时间，吃遍了上海所有相关的点心，不断琢磨上海人到底喜欢吃什么口味，应该怎么做才最好吃。在食材方面，巴比一直严格采用优质原材料。
刘会平创业初期，坚持每天自己去市场上挑肉和青菜，绝不让人送货上门；坚持每天花比同行更多的时间洗菜剁肉，绝不省去任何一道工序。正是在这样的认真细致下，才有了消费者愿意排着长队购买的产品。
标准化，规模化的扩张
连锁经营模式是否标准化，直接影响着一家企业的生死存亡，巴比馒头也不例外。早在2008年，刘会平就斥资2000多万元，建了一个中央工厂，同时花了3年时间攻克了冷冻面团技术，实现了“生胚”速冻，完全实现产品的标准化作业。
中央工厂的存在，不仅标准化、规模化、品牌化不成问题，就连食品安全也多了一层保障。据统计，巴比馒头每天要用掉7吨猪肉、15吨青菜，所有这些食材，全部由中央工厂一手把控质量和安全关。
开放加盟后，巴比馒头的规模达到了一个质的飞越，这种低成本，覆盖全的扩张模式让巴比馒头拥有了2000多家门店，品牌效应与日俱增。
重视人才的管理核心
每个岗位都需要特定的人才担当，其重要性不言而喻。而刘会平深谙这一点，从福记食品原高管洒海滨到麦当劳门店管理部总监，其不断扩大力度的招聘环节也能凸显重视人才的理念。
更重要的是刘会平曾在股东大会承诺，“在我名下70%的股份，四成的股权收益用于教育公益事业，60%的股权将作为公司员工的奖励分红”，甚至投资创办中式面点培训学校，保证人才的源源不断供应。
消费选择的多样性
巴比馒头主打的包子馒头，也相比以前增添了选择性，不同馅料的组合让口感变得丰富，还提供了粗粮，点心，饮料，粥品等搭配。
从馒头升级成面点，巴比将提供更加多样化的产品，这些通过科学搭配组合更能形成高附加值的营养套餐，满足消费需求。
从农家小村庄走向连锁企业掌门人，这其中经过的辛酸大概只有自己能体会，或许我们没有刘会平的实力与运气，但依然可以从其成功的历程中寻得一丝帮助，也许未来还远，餐饮水很深，但着眼于当下才是最重要的。刘彩林
不足20平的小店，如何做成年营业额13亿的连锁企业？
从2003年创立的不足20平的小店开始，巴比馒头靠做小利润的包子和馒头，至今拥有店面2000多家，成名后不断完善产品迅速扩张，在2014年便创下13亿元年销售额的成就，它堪称包子界的传奇。
可能有人会感到诧异，单价在一两元的包子，馒头，能做成这么大的事业？而且还是从一线发达城市起家，究竟创始人刘会平是如何一步步成为“包子大王”？
漫长的创业之路
1998年，21岁的刘会平身揣4000元在上海开了第一家包子铺，由于不了解当地的饮食习惯，血本无归的失败给了这个血气方刚的年轻人当头一棒。
2000年，刘会平重操旧业，新开了一家“刘师傅大包”小店，这一次吸取教训，为了迎合上海人的口味习惯，专门从安徽乡下采购天然饲料喂养的猪肉，菜馅全部由人工切碎，保持口感的清脆。
2003年，“刘师傅大包”正式改名为“巴比馒头”，同年被评为“上海最受欢迎面食小吃”。
2005年，“芭比馒头”开启加盟，当年前9个月加盟店就突破50家，到2010年突破500家。又随后注册上海中饮食品集团，开始了集团化运作，下辖有“芭比馒头”子公司、团餐、连锁店等业务。
2015年，顶尖投资机构加华伟业资本成功携手巴比馒头，完成股权投资签约仪式，首轮融资1.5亿元，这在早餐行业史无前例。
产品为本的餐饮之道
从最初的的创业失败，刘会平便深深领悟到一个道理：永远只做消费者喜欢的产品。前期他曾花了五六年的时间，吃遍了上海所有相关的点心，不断琢磨上海人到底喜欢吃什么口味，应该怎么做才最好吃。在食材方面，巴比一直严格采用优质原材料。
刘会平创业初期，坚持每天自己去市场上挑肉和青菜，绝不让人送货上门；坚持每天花比同行更多的时间洗菜剁肉，绝不省去任何一道工序。正是在这样的认真细致下，才有了消费者愿意排着长队购买的产品。
标准化，规模化的扩张
连锁经营模式是否标准化，直接影响着一家企业的生死存亡，巴比馒头也不例外。早在2008年，刘会平就斥资2000多万元，建了一个中央工厂，同时花了3年时间攻克了冷冻面团技术，实现了“生胚”速冻，完全实现产品的标准化作业。
中央工厂的存在，不仅标准化、规模化、品牌化不成问题，就连食品安全也多了一层保障。据统计，巴比馒头每天要用掉7吨猪肉、15吨青菜，所有这些食材，全部由中央工厂一手把控质量和安全关。
开放加盟后，巴比馒头的规模达到了一个质的飞越，这种低成本，覆盖全的扩张模式让巴比馒头拥有了2000多家门店，品牌效应与日俱增。
重视人才的管理核心
每个岗位都需要特定的人才担当，其重要性不言而喻。而刘会平深谙这一点，从福记食品原高管洒海滨到麦当劳门店管理部总监，其不断扩大力度的招聘环节也能凸显重视人才的理念。
更重要的是刘会平曾在股东大会承诺，“在我名下70%的股份，四成的股权收益用于教育公益事业，60%的股权将作为公司员工的奖励分红”，甚至投资创办中式面点培训学校，保证人才的源源不断供应。
消费选择的多样性
巴比馒头主打的包子馒头，也相比以前增添了选择性，不同馅料的组合让口感变得丰富，还提供了粗粮，点心，饮料，粥品等搭配。
从馒头升级成面点，巴比将提供更加多样化的产品，这些通过科学搭配组合更能形成高附加值的营养套餐，满足消费需求。
从农家小村庄走向连锁企业掌门人，这其中经过的辛酸大概只有自己能体会，或许我们没有刘会平的实力与运气，但依然可以从其成功的历程中寻得一丝帮助，也许未来还远，餐饮水很深，但着眼于当下才是最重要的。刘彩林