菲斯是摩洛哥第二大城市，自2016年摩洛哥对中国实施免签政策以后，随着中国游客数量的增加，这座古城的中餐馆便如雨后春笋般出现。2018年夏天，当我来到菲斯旅行时，无意间走进了其中一家。
　　虽然门面略小，但进去后却别有洞天：地板是大理石碎块拼成的规则图案，墙上挂着颜色丰富的装饰画，天花板由雕花细木组成，整体色调呈浅绿色，看着清新又舒服，别具摩洛哥风格。
　　菜单很简洁，每道菜名都被中文、英语和法语三种语言标注，旁边还有清晰的照片。我浏览了下整个菜单，一眼就看中了最上面的宫保鸡丁。这时，老板娘给我端了杯温开水：“姑娘，你爱吃哪种宫保鸡丁？”我疑惑，还有多种做法？老板娘解释，开中餐馆，考虑的不仅是中国游客对家乡菜肴的怀念，还顾及到其他各国游客的喜好。她将宫保鸡丁改良成烧汁的做法，让其同时具有鲜咸和微甜的口味，很受欢迎。“那我也尝尝！”我采纳了老板娘的建议。
　　等着开饭的工夫，老板和我聊天，我得知了他们的经历：两口子原先在中东、法国等地开过中餐馆，有着十几年的经验，无论是语言、食材，还是店面、市场，他们都很有资历。其实，用一句话概括他们成功的创业经历，即“让中餐本土化”——在中东时，考虑阿拉伯人的口味；在法国时，顾忌法国人的喜好；来到摩洛哥，则同时考虑不同人群的口感。
　　“老外的口味和咱们不太一样，做饭时，我们都保留了中餐的精髓，只是在味道上略有调整。融合了他们喜欢的口感，才能吸引当地人的味蕾。”老板娘端着香气四溢的宫保鸡丁走出来时补充道。
　　（摘自《扬子晚报》王睿/文）