最近，新加坡正式为该国的小贩文化申遗，新加坡总理李显龙说，“小贩中心宛如‘社区饭厅’，是形成国家认同的重要一环”。
　　新加坡政府在小贩中心的建立、运营、管理等方面扮演着重要的角色。1971年，新加坡开始建造小贩中心，政府在取缔路边摊的同时，向小贩发放执照，以小贩自己申请、抽签、分派等方式将他们迁入小贩中心，并向第一批入驻的小贩们收取低廉的摊位租金。截至目前，新加坡共有小贩中心114个。
　　新加坡政府在小贩中心的选址和规划上下了很大工夫。
　　一方面，由于天气、习惯等各方面原因，新加坡人习惯在外解决三餐，小贩中心也负有保证新加坡人吃到价格低廉且有营养的餐食这一责任。因此，新加坡政府在为小贩中心选址时会优先选择组屋区（新加坡的公共房屋）附近的地方，方便居民生活的同时也保障了客源。
　　另一方面，新加坡政府规划小贩中心内部摊位时会充分考虑餐食的多样性。小贩中心一般不存在很多摊位经营同一种食品的现象，而且各族群的食客在大部分小贩中心都能找到自己喜欢的食物。也有一些小贩中心以海鲜烧烤、甲鱼等某一类食品为自身特色，多个类似摊位集中营业。
　　新加坡政府负责监管小贩中心的部门是新加坡国家环境局。多年来，新加坡国家环境局在推动小贩中心采用连锁冷藏保鲜法、电子付费系统、中央洗碗系统、厨余垃圾处理系统等新技术提高卫生和环保水平方面，做了大量工作。同时，该部门对小贩们进行严格的食品卫生管理，派专人负责摊位的食品检查，对小贩进行食品卫生教育。
　　此外，新加坡实施餐饮单位分级管理制度，小贩同样也根据自身食品卫生状况被分为A、B、C、D四个等级。小贩将不同颜色标识的卫生等级证书挂在摊位醒目的地方，食客可以一目了然了解到摊位是否干净。
　　新加坡政府在小贩中心的运营上起到了主导作用。新加坡国家环境局鼓励小贩参与小贩中心管理，通过成立“小贩商联会”等类似工会的组织参与管理制度的制定，加强行业自律；同时也鼓励小贩们联合聘用清洁团队，专门负责公共卫生设施的保洁和餐具的清洗。
　　此外，新加坡国家环境局从2018年开始为有意入行的新手小贩专门开设了小贩培育摊位，租金减半，还提供基本设备，降低了新手小贩们开业的资金投入。同时，该部门还与学校合作开办“小贩美食烹饪课程”，帮助想成为小贩的民众入行，同时维持民众对小贩美食和文化的兴趣。
　　（摘自《环球》第10期）