沸腾的火锅、香甜的奶茶、劲道的拉面……这些极具特色的中国美食已深度融入海外消费者的日常生活。当前，中国餐饮行业正站在规模扩张与价值重构的节点上。一方面，行业整体保持扩容态势；另一方面，市场竞争显著加剧。具备一定实力的餐饮企业正以“文化破壁、标准建立、供应链先行”为核心，加速布局海外市场，中国餐饮“出海”迈入新阶段。
　　海底捞加拿大店。
　　中国餐饮品牌正以前所未有的速度走向世界舞台。从早期的单店试水、文化输出，到体系化、规模化全球布局，中国餐饮“出海”已进入新阶段。这一转变，不仅是中国餐饮产业发展的必然趋势，更是顺应时代潮流、把握全球机遇的战略选择。这场“舌尖上的全球化”并非简单的门店扩张，背后是供应链本地化与文化融合的深度博弈。
　　抓住机遇
　　中餐“出海”由来已久。海外华人很早就将中华美食带到了世界各地，改革开放后，全聚德、东来顺等中餐企业纷纷走出国门。如今，“出海”餐饮品类更加丰富多样，新茶饮、火锅、地方菜、特色小吃等香飘海外。
　　火锅品类是中国餐饮品牌“出海”的先锋，呈现出多元化发展趋势。海底捞国际控股有限公司已在全球开设120多家门店。呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司、成都朱光玉餐饮管理有限公司等火锅企业聚焦东南亚市场，以吧台式小火锅和市井风格打造差异化竞争优势。
　　现制饮品赛道成为“出海”新势力，海外门店扩张较快。蜜雪冰城自2018年起积极开拓海外市场，目前已在泰国、越南、印度尼西亚、新加坡、韩国、澳大利亚、日本等12个国家开设门店，海外门店总数超5000家。喜茶、奈雪的茶、沪上阿姨、霸王茶姬等新茶饮品牌也加速在海外市场开店，其中，纽约时代广场的喜茶门店以独特装潢和特色产品成为当地热门打卡地。
　　应对挑战
　　多年来，中餐“出海”面临的挑战并未改变，主要是文化差异带来的消费习惯冲突、供应链构建与成本压力、政策与合规壁垒等。中国餐饮品牌的国际化征途，是一场破壁前行的跋涉。
　　当中国味道遇上异域文化，如何跨越味蕾的隔阂，是餐饮品牌“出海”首先要攻克的难题。海底捞相关人士坦言，本土化探索是深入理解当地顾客需求的关键，为此，他们针对各地口味持续创新锅底与特色菜品，在东南亚推出“先喝一碗汤的麻辣牛奶锅”，在阿联酋用中东香料改良“玛莎拉鸡肉”，在马六甲推出沙嗲锅底……这些区域化创新不仅保留了其核心特色，更汲取本土灵感，让产品融入当地文化肌理。
　　如果说文化差异是软性挑战，那么供应链构建则是实实在在的“硬骨头”。“‘出海’面临的首要问题就是原材料供应。”有业内人士道出核心痛点。当前比较普遍的做法是从国内输出核心原料，辅以当地少量采购，但这远非坦途。
　　柠季创始合伙人汪洁介绍：“国内门店系统和供应链是打通的，前端消耗了原料，后端就会自动订货；而在美国，前后端系统是独立的，主要靠店长手动订货。如果体量不够大，第三方供应链、仓储物流的系统都不会接入。”
　　在新加坡全球食材供应链联盟副秘书长周鹏邦看来，供应链“出海”蕴藏商机，餐饮供应链企业要有国际化发展的战略规划与布局，做好供应链协同与创新。
　　各国政策法规和标准不一是摆在“出海”餐饮品牌面前的另一道难题。据了解，在食品进口、配方审批、卫生检疫等方面，部分国家的法律法规给“出海”企业设置了较高的准入门槛。例如，新加坡禁止血制品销售，澳大利亚检疫制度非常严格，极大提高了供应链合规门槛。此外，不同国家的食品安全标准、仓储条件要求也各不相同，企业在新市场启动前必须开展深入的法规调研。生态构建
　　从“水土不服”迈向“本土共生”，这是一项需要政府智慧引导、企业深度融入、全产业链协同的系统工程，具体的破局路径在探索中日渐清晰。
　　相关部门和业内专家正在关注堵点的解决。中国连锁经营协会成立了海外拓展工作委员会，旨在通过搭建政企合作桥梁、提供专业服务支持，帮助企业突破海外市场的文化、法律和供应链壁垒。合兴集团控股有限公司执行董事兼行政总裁洪明基表示，为了更好推动中国餐饮国际化、促进文化“出海”，建议设立中国餐饮国际推广办公室，统筹中餐国际化发展，并推动“中餐+文化”IP的打造。有业内人士呼吁，设立专项扶持基金，重点支持企业海外品牌建设、供应链搭建和本土化研发，对中小餐饮企业给予贷款贴息和风险补偿。
　　同时，产业层面的协同与数字化浪潮正成为破壁的关键驱动力。霸王茶姬创始人张俊杰表示，单一品牌、渠道或环节的“出海”难以成功，真正的品牌“出海”必须是“供应链、物流、装修、设计、乳制品等所有生态公司、全产业链的协同出海”。唯有构建起完整的生态链，才能形成规模效应，保障后端的稳定供应，有力支撑前端的市场拓展。
　　供应链稳定是餐饮品牌成功“出海”的基石，不少餐饮企业积极布局标准化、现代化供应链。
　　从开拓海外市场到反哺品牌创新，中餐“出海”正在形成双向赋能的良性循环。元气森林（北京）食品科技集团有限公司国际业务负责人唐瑭深有体会：“参与全球竞争让我们以更高健康标准要求自己，更了解海外饮品市场的情况，积累饮品‘出海’经验，这些经验倒逼我们升级工艺，最终推动行业进步。”库迪咖啡也发现，海外市场的本地化探索对国内市场创新有借鉴意义，这种“出海—学习—反哺”的闭环，让中国餐饮在全球化中实现自我进化。
　　李静 梁傲男