人都说山西面食闻名天下，其实陕西才是名副其实的面食大省。在三秦大地，许多人天生长了个面肚子，吃面成瘾，几日不吃面，浑身不得劲。关于面食，人们之间还有一句诙谐的俏皮话：早上面，中午面，晚上面对面。
　　富有创造智慧的陕西人用一双巧手开创了丰富多彩的面食，油泼面、臊子面、裤带面、炉齿面、浆水面、摆汤面、蘸水面，羊肉面、驴蹄子面、御面、旋面、铡面……光听这一大堆活色生香的名字，已馋得人唇齿生津。然而，说一千道一万，洛川圪崂菜拌面，才是我舌尖上的时光印记，终生绕不开的乡愁。
　　八百里秦川，土地肥沃，从不缺少白生生的麦面。洛川塬上的麦面由于光照强烈，生长期长，尤其筋道好吃，以洛川圪崂菜拌面最为著名。“圪崂面”得名于洛川圪崂村，圪崂村紧邻210国道，地处陕北至西安旅途中段，在昔日高速公路尚未开通之前，210国道是长途车的唯一通道。长路漫漫，每日穿梭于此的司机和旅客们行至这个地方总要投店打尖，一碗圪崂面下肚，满面春风，宛如喝了壮行酒，豪情满怀地奔赴省城干一番大事业。久居他乡，回程时行至圪崂，也一定要咥一碗圪崂面，方可安抚躁动在味觉上的乡愁，也使凡俗的旅程，添了些许古风古意。
　　圪崂面其实是一种白皮面拌菜，讲究面和菜分开上，按人头计算，一菜一面一份账，比较实惠。煮好的拉条子或扯面捞进白瓷大海碗里，筋道爽利，不粘不坨，炒好的菜分别放置大盘里，吃面时根据口味将菜拨入面碗中搅拌后品尝。拉条子筋道好吃，配以家常风味的菜品，格外可口入味。菜品不算多，只有烧豆腐、蒜苔炒肉、大豆芽炒肉、青椒炒蛋等十多个家常菜，但难能可贵的是分量足，汁大汤浓，味道浓郁爽口，比较适合拌面。夏日，咥一碗圪崂面，热汗淋漓，通体舒泰；寒冬腊月，一碗热腾腾的圪崂面吃进去，肠胃舒适，浑身顿感热乎乎的，瞬时滋生出一种生活安定、滋润妥帖的幸福感。
　　印象中，圪崂面有一段兴盛红火的高光时刻。无论是得天独厚、南来北往车辆的必经之路，还是独特的经营方式，都使它迅速成为当地亮丽的一道餐饮品牌。圪崂面是以其菜品口味重和分量足取胜的，这两点恰恰迎合与满足了陕北人爱吃面和饭量大这两大特点。许多饭店善于经营，采取加面不要钱的经营模式，深受来往旅客喜爱。口碑是最好的广告效应，过往的司机的口口相传，一传十，十传百，圪崂面便声名鹊起，广为人知了。凡途经洛川者，无不慕名洛川特色风味，驻足饕餮一番。
　　我作为地地道道的陕北人，对圪崂菜拌面怀有深厚的情感。这些年在西安和陕北故里两地奔波，往返途中，每次都要在圪崂小憩一会儿，喝水，加油，总惦记着诱人的圪崂面，饱餐一碗麻辣豆腐、肉炒豆芽、青椒西红柿炒鸡蛋拌面，是旅途中的温情慰藉，也成就了我对圪崂面的美好记忆。
　　圪崂面，比杨凌蘸水面料足，比西安菠菜面筋道，比汉中浆水面精致。这碗面，就像陕北人民一样，质朴、坚韧、包容。
　　烟火滋味长，碗里乾坤大。当最后一碗筋道的拉条子滑入喉间，碗底残留的菜汤残汁泛着旧时光的影子，恍惚间闻听二三十年前长途大巴刹车声，熙熙攘攘的乘客涌向一家家圪崂面馆。那些裹着一路风尘与汽油味的司机们，曾在这里用大海碗盛起洛川塬上的晨曦与暮色。
　　如今的圪崂面馆，静卧在高速公路黄陵服务区，崭新的排档，干净舒适的环境，叫一碗拉条子拌面，静静品味，所有关于圪崂菜拌面的记忆，连同一路的颠簸喧嚣，渐渐在记忆深处鲜活起来……
　　眼前这碗美食，又岂止只是一碗普普通通的拉条子拌面，仿佛麦香凝结成的诗句，曾抚慰过饥饿的肚腹，也曾承载过无数人的生计和希望，隐伏在一段需要时不时减速和补给的岁月，终成这一碗温暖人间的烟火。