入局“平价微醺”赛道 连锁餐饮品牌跨界掘金Bistro
2026年01月22日
字数：1616
从西安的街头到上海的商圈，bistro（小酒馆）正成为中国餐饮市场的新风口。魏家凉皮、点都德、西贝等原本赛道迥异的连锁餐饮品牌，纷纷跨界入局这一融合“轻餐+酒饮+社交”的新业态。老牌餐饮企业
入局“轻餐+酒饮”新业态
据了解，bistro这一源自法国的餐饮模式，最初主打家常菜品、轻松氛围与亲民价格，如今在中国餐饮圈却掀起了跨界热潮。从陕西本土龙头到广东老字号，从烘焙品牌到火锅巨头，各类连锁餐饮企业纷纷加码这一赛道，试图抢占新消费市场的红利。
其中，魏家餐饮集团的跨界举动颇具代表性。作为深耕西安多年的餐饮龙头，其旗下“魏家凉皮”品牌自1999年诞生以来早已深入人心。如今，集团推出全新子品牌“魏世纪（HeyWeGo Bis⁃tro）音乐餐酒吧”，落地西安大本营，打破了传统餐饮与酒吧的边界。这家门店以丰富的灯光色彩搭配工业线条设计，既设置了单人小酌的吧台，也配备了多人聚餐的座位，酒元素随处可见。菜品方面，除了比萨、汉堡、意面等西式餐品外，还保留了“魏家秘制凉皮”“魏家肉夹馍”等经典产品；饮品涵盖鸡尾酒、精酿、美式咖啡等，满足不同消费需求。点评平台显示，其人均消费仅100元，在bistro业态中极具亲民优势。开业后，门店热度持续攀升，工作日晚间11点仍有近200桌等位，甚至催生了50元一个的黄牛代排业务。
无独有偶，更多连锁品牌纷纷跟进这一热潮。广州老字号粤菜品牌点都德，于2025年12月在上海新晋购物中心西岸梦中心开出“点都德·早茶夜酒bistro”门店，一改传统粤式茶楼形象，开启“白天卖早茶、晚上卖酒”的全时段模式，定位“全上海最出片的广式bistro”。老牌烘焙品牌巴黎贝甜此前在上海开出中国首家bistro门店，售卖面包、现制沙拉、早午餐和葡萄酒等产品；西贝创始人贾国龙之子贾钰坤2019年创立的“壮壮酒馆BISTRO STRONG”，主打内蒙古菜，2023年首度入围北京米其林指南，客单价在310元至330元之间。
在业内人士看来，bistro业态的持续火爆并非偶然，而是消费需求变化与品牌资源优势共同作用的结果。在消费升级与需求多元化的背景下，这一业态精准契合了当代消费者的核心诉求，同时依托连锁品牌的成熟体系，形成了独特的市场竞争力。
浙大城市学院副教授林先平认为，魏家餐饮集团推出魏世纪是其多品牌矩阵扩张的关键落子。魏世纪依托集团中央厨房优势，能够实现高效的供应链管理与成本管控，叠加西安本地的品牌积淀和全业态运营经验，人均不足百元的定价精准击中大众消费痛点。对于年轻消费群体而言，bistro“平价微醺+全时段社交”的特点极具吸引力，既能满足日常社交需求，又无需承担Fine Dining的高昂成本，成为精致生活的“平替选择”。
部分品牌昙花一现
然而，表面的火爆之下，bistro赛道隐藏着不容忽视的经营难题。网红滤镜褪去后，高投入、高成本、高难度运营成为制约行业发展的主要瓶颈，不少品牌难逃“昙花一现”的命运，即便是经验丰富的连锁餐饮企业也难以幸免。
面对机遇与挑战并存的市场环境，连锁餐饮品牌要在bistro赛道站稳脚跟，不能仅靠流量红利，更需要依托自身优势破解行业痛点，找准可持续的发展节奏。
传播星球App董事长由曦认为，当前bistro赛道竞争激烈，产品和体验同质化现象突出，一旦价格和体验出现失衡，就容易被消费者抛弃，品牌生命周期难以保障。对于跨界而来的连锁餐饮品牌而言，如何平衡主品牌基因与bistro业态特性，避免“水土不服”，同样是需要攻克的难题。
在成本管控方面，林先平认为，依托中央厨房实现供应链与成本管控，是bistro品牌保持性价比优势的关键。对于魏家这类跨界品牌而言，应充分嫁接主品牌的供应链资源、运营经验与bistro业态特点，在保障出品稳定的同时，有效控制成本，避免陷入“高投入低回报”的陷阱，这也是魏世纪能够维持人均百元亲民定价的核心原因。
除了成本管控外，扩张节奏的把控同样至关重要。bistro业态对于连锁品牌而言，更多应承担“创新与试验”的功能，过早将其推入重资产、重运营的竞争红海，容易导致资源浪费和品牌受挫。由曦建议，品牌应循序渐进打磨运营模式，先集中精力跑通单店模型，形成成熟可复制的经验后，再逐步扩大规模，避免盲目扩张带来的经营风险。
宗 汴
入局“轻餐+酒饮”新业态
据了解，bistro这一源自法国的餐饮模式，最初主打家常菜品、轻松氛围与亲民价格，如今在中国餐饮圈却掀起了跨界热潮。从陕西本土龙头到广东老字号，从烘焙品牌到火锅巨头，各类连锁餐饮企业纷纷加码这一赛道，试图抢占新消费市场的红利。
其中，魏家餐饮集团的跨界举动颇具代表性。作为深耕西安多年的餐饮龙头，其旗下“魏家凉皮”品牌自1999年诞生以来早已深入人心。如今，集团推出全新子品牌“魏世纪（HeyWeGo Bis⁃tro）音乐餐酒吧”，落地西安大本营，打破了传统餐饮与酒吧的边界。这家门店以丰富的灯光色彩搭配工业线条设计，既设置了单人小酌的吧台，也配备了多人聚餐的座位，酒元素随处可见。菜品方面，除了比萨、汉堡、意面等西式餐品外，还保留了“魏家秘制凉皮”“魏家肉夹馍”等经典产品；饮品涵盖鸡尾酒、精酿、美式咖啡等，满足不同消费需求。点评平台显示，其人均消费仅100元，在bistro业态中极具亲民优势。开业后，门店热度持续攀升，工作日晚间11点仍有近200桌等位，甚至催生了50元一个的黄牛代排业务。
无独有偶，更多连锁品牌纷纷跟进这一热潮。广州老字号粤菜品牌点都德，于2025年12月在上海新晋购物中心西岸梦中心开出“点都德·早茶夜酒bistro”门店，一改传统粤式茶楼形象，开启“白天卖早茶、晚上卖酒”的全时段模式，定位“全上海最出片的广式bistro”。老牌烘焙品牌巴黎贝甜此前在上海开出中国首家bistro门店，售卖面包、现制沙拉、早午餐和葡萄酒等产品；西贝创始人贾国龙之子贾钰坤2019年创立的“壮壮酒馆BISTRO STRONG”，主打内蒙古菜，2023年首度入围北京米其林指南，客单价在310元至330元之间。
在业内人士看来，bistro业态的持续火爆并非偶然，而是消费需求变化与品牌资源优势共同作用的结果。在消费升级与需求多元化的背景下，这一业态精准契合了当代消费者的核心诉求，同时依托连锁品牌的成熟体系，形成了独特的市场竞争力。
浙大城市学院副教授林先平认为，魏家餐饮集团推出魏世纪是其多品牌矩阵扩张的关键落子。魏世纪依托集团中央厨房优势，能够实现高效的供应链管理与成本管控，叠加西安本地的品牌积淀和全业态运营经验，人均不足百元的定价精准击中大众消费痛点。对于年轻消费群体而言，bistro“平价微醺+全时段社交”的特点极具吸引力，既能满足日常社交需求，又无需承担Fine Dining的高昂成本，成为精致生活的“平替选择”。
部分品牌昙花一现
然而，表面的火爆之下，bistro赛道隐藏着不容忽视的经营难题。网红滤镜褪去后，高投入、高成本、高难度运营成为制约行业发展的主要瓶颈，不少品牌难逃“昙花一现”的命运，即便是经验丰富的连锁餐饮企业也难以幸免。
面对机遇与挑战并存的市场环境，连锁餐饮品牌要在bistro赛道站稳脚跟，不能仅靠流量红利，更需要依托自身优势破解行业痛点，找准可持续的发展节奏。
传播星球App董事长由曦认为，当前bistro赛道竞争激烈，产品和体验同质化现象突出，一旦价格和体验出现失衡，就容易被消费者抛弃，品牌生命周期难以保障。对于跨界而来的连锁餐饮品牌而言，如何平衡主品牌基因与bistro业态特性，避免“水土不服”，同样是需要攻克的难题。
在成本管控方面，林先平认为，依托中央厨房实现供应链与成本管控，是bistro品牌保持性价比优势的关键。对于魏家这类跨界品牌而言，应充分嫁接主品牌的供应链资源、运营经验与bistro业态特点，在保障出品稳定的同时，有效控制成本，避免陷入“高投入低回报”的陷阱，这也是魏世纪能够维持人均百元亲民定价的核心原因。
除了成本管控外，扩张节奏的把控同样至关重要。bistro业态对于连锁品牌而言，更多应承担“创新与试验”的功能，过早将其推入重资产、重运营的竞争红海，容易导致资源浪费和品牌受挫。由曦建议，品牌应循序渐进打磨运营模式，先集中精力跑通单店模型，形成成熟可复制的经验后，再逐步扩大规模，避免盲目扩张带来的经营风险。
宗 汴
