年少时物资匮乏、衣食拮据，麨面于我们而言，便是弥足珍贵的人间美味。
　　在陕北黄土高原一带，麨面以软糜子炒制而成，做法简易，堪称旧时民间的天然速食，沸水一冲便可入口。陕北高原气候干旱、日照充足、昼夜温差悬殊，山间坡地最适宜糜谷生长。
　　在繁多的糜谷类作物中，有一种糜穗很长的糜子叫软糜子，乡人也唤作笤帚糜。顾名思义，秋收后剪下修长糜穗，便能扎成扫炕笤帚，实用又贴心。饱满的糜子粒用处更广，逢年过节可做成油糕、素糕、枣糕等，而精工细作打磨出的麨面，更是一代人念念不忘的乡土珍味。
　　看似随手可食的麨面，吃法简单，制作工序却半点不容马虎。炒制麨面，最关键的是要把握软糜子成熟的火候，这把握庄稼成熟火候的本领，唯有村里经验老到的种田老手方能掌握。乡里巧手妇人向来深谙门道，专挑即将饱满定型、民间俗称“溜米”的软糜子收割。带着谷壳一同放入大铁锅文火慢炒，直至粒粒糜子被炒得色泽焦黄，醇厚浓郁的焦香瞬间漫满窑洞。趁热撒入少许粗盐拌匀，再悉数摊于青石碾盘之上，反复细细碾磨，最后用细箩一遍遍筛滤，细腻醇香的麨面才算制成。
　　食用麨面也颇有讲究，舀几勺盛入碗中，一边加滚烫的开水，一边用筷子慢慢搅动，最终搅拌成一种不软不硬，很有韧劲的面团状，便可大快朵颐。搅拌麨面也是有一定技巧的，倒水不宜过猛过多，也不能太少，否则干面太多会影响口感。搅拌至软糯适中即可，咬一口麨面，满口生津，清香四溢，嚼劲十足，食后久久齿颊余香。这种民间速食品极耐饥渴，适用于远行人出门携带，正如陕北民谣所唱的那样，农家女子特意推好麨面，送给出外揽工的亲人当作路途吃食。除此之外，陕北还有一种随性吃法，直接抓干麨面入口抿食，当地人亲切唤作“舔麨面”。
　　上中学时，有不少家住乡村的同学带的干粮中就有麨面。我记得班里一位家境宽裕的女同学，性情爽朗大方，时常将自家带来的麨面分给舍友。有一次我恰好去她们宿舍玩，也有幸吃了一碗拌麨面。在清贫的求学生涯中，肚腹饥饿也是常态，那碗喷香的麨面，在当时无疑是无与伦比的美味，自此便在心里开始惦记那种美好的吃食，堪比小孩子贪恋麦当劳、肯德基。
　　年少校园里，还曾发生过一桩令人难忘的“舔麨面”旧事。昔日女生宿舍时常莫名丢失干粮，并无贵重物件，皆是学子们从家中带来的家常吃食，馍片、爆米花、红薯干、咸菜，自然也少不了人人喜爱的麨面。失窃之事频频发生，大家渐渐心生戒备。一日体育课期间，一位女同学借口回宿舍换衣物迟迟未归，同学心生疑虑悄悄尾随，当场撞见难堪一幕。
　　原来她难耐口腹之欲，抵不住干粮袋里麨面的诱惑，悄悄偷吃起来。也许是太过急切，干麨面沾得满嘴满脸，狼狈不堪。被撞破后，羞愧的泪水簌簌滑落，混着脸上的麨面，成了无法辩驳的实情。纵使家境贫寒、腹中饥饿，也终究难掩过失。自此往后，整整三年校园时光，她都背负着旁人的非议，渐渐沦为人群里沉默的边缘人。
　　后来，人们的日子越过越好，市场上各种便利现成的速食品丰富多彩，只要买回去便可食用，无需大费周章制作。前几年，延安安塞一位志趣相投的文友，知晓我素来偏爱这份儿时味道，特意托当地人寻来正宗麨面，千里迢迢寄至西安。三十多年过去了，那天再品麨面的清香味，不禁激动得心潮起伏。
　　闲居家中陪伴父母时，母亲偶尔随口哼唱陕北老调，唱得就是我儿时耳熟能详的《推麨面》，瞬间勾起心底尘封已久的味蕾记忆。晴日暖阳洒满阳台，暖意融融，与父母闲话旧事，细细回味麨面独有的筋道醇香，跨越漫漫岁月，旧时滋味重回舌尖，心底馋意悄然翻涌，满是温情与怀念。