我国食用韭菜的历史源远流长，韭菜最早的文字记载可追溯至据传为夏代的古籍《夏小正》，书中载有“（正月）囿有见韭”的字句；春秋战国时期的《诗经》中，亦留存“献羔祭韭”的古老诗句，足以印证韭菜在我国的食用与栽培传统由来已久。
　　在食用中，人们都知道韭菜柔嫩辛香，既可调味，又可炒食，韭菜炒鸡蛋便是家喻户晓的家常菜。若用以作馅料，更是鲜香十足、风味绝佳，韭菜饺子、韭菜馅饼、韭菜盒子、韭菜包子等吃食，长久以来深受大众喜爱。韭菜是国人喜闻乐见的家常蔬菜，自古备受推崇。南齐文惠太子曾问周禺：“菜食何味最胜？”周禺答曰：“春初早韭。”清代乾隆皇帝偏爱寒月韭芽，清宫御膳房便将“韭黄肉饺”列为时令佳肴。
　　韭菜又名起阳草、壮阳草、草钟乳、长生韭等，为百合科植物韭属植物的茎叶，是典型的药食同源食材。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著的《名医别录》，记载其性温味辛、无毒，入肝、胃、肾三经，具备温肾助阳、益肝健胃、行气理血、止汗固涩之功效，可对症调理噎膈反胃、气血瘀阻、阳痿遗精、胸痹腹痛、吐血、衄血、跌打损伤等病。
　　现代营养学研究表明，韭菜含水量达93.8%，富含维生素C、蛋白质以及钙、铁、磷等微量元素，同时含有少量脂肪、多种维生素，还富含挥发油、硫化物、甲基蒜素、膳食纤维等有益活性成分。丰富的膳食纤维可加速食物在胃肠内蠕动，清洁肠壁，并促进粪便排出，因此，习惯性便秘人群多吃一些韭菜大有裨益。
　　药理试验证实，韭菜具备一定的辅助抗癌作用，将韭菜或韭根洗净捣汁，取适量汁液兑入牛奶煮沸，温服饮用，每日数次，对食道癌、胃癌患者可起到辅助调养效果。同时，韭菜兼具减脂美容功效，长期适量食用可减少人体脂肪堆积；将韭菜搭配适量硼砂捣碎外敷，淡化色斑效果显著。
　　春风和煦的华北大地，春意盎然、生机勃发。顺应天时、食应四季，不妨多将鲜嫩春韭端上餐桌，品味春日独有的鲜香与自然馈赠的养生滋味。