春风一拂，枝头便冒出簇簇紫红嫩尖，那是椿芽，是春天递到舌尖的第一缕鲜。俗语说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，谷雨之前的椿芽最是金贵，头茬肥嫩、二茬香浓，错过这短短十来日，便要等上一整年。
　　椿芽的香，清而不淡、浓而不烈，带着草木的清润与阳光的暖意。刚摘下的椿芽，叶边泛着胭脂红，叶柄脆嫩欲滴，凑近一闻，清芬绕鼻，不似花香甜腻，却更勾人食欲。寻常人家吃椿芽，从不用复杂工序，焯水是第一步，沸水轻烫十数秒，涩味尽去，嫩红转作翠绿，鲜气反而更盛。
　　最经典的吃法，当属香椿炒蛋。焯好的椿芽切碎，与金黄蛋液相融，撒少许盐提味，热油下锅，“滋啦”一声，香气瞬间炸开。蛋香裹着椿香，软嫩的蛋饼间嵌着碧绿碎芽，入口鲜爽回甘，一口便把整个春天吃进嘴里。这道菜朴素至极，却是南北餐桌共通的春味，简单却最见本真。
　　文人偏爱香椿拌豆腐。白瓷碗里，嫩豆腐如玉，椿芽如翠，淋几滴香油、撒一撮细盐，清清爽爽，素净雅致。汪曾祺先生写这道菜，赞其“一箸入口，三春不忘。”嫩豆腐的滑、椿芽的脆、香油的润，三者相合，清淡中藏着悠长余味，最合春日清补之意。
　　若想尝鲜过瘾，炸香椿鱼不可错过。椿芽裹上薄面糊，入油锅炸至金黄酥脆，形似小鱼，外酥里嫩，香得人停不下筷子。咬开焦脆外壳，内里椿芽依旧鲜嫩，香气更浓，是春日里最解馋的小食。还有腌椿芽、椿芽拌面、椿芽炒腊肉，每一种做法，都把椿芽的独有的鲜香尽数释放。
　　椿芽不仅是时令美味，更藏着烟火温情。老家院里的香椿树，每年春天，长辈踮脚摘下最嫩的芽，洗净焯水，变着花样做给家人吃。一盘椿芽上桌，热气氤氲，香气满室，是童年最暖的春日记忆。如今身在他乡，每到春天，总要寻一把椿芽下厨，尝的是鲜，念的是家。