一方水土孕育一味佳肴，榆林拼三鲜融汇塞上烟火，藏着陕北地区独有的味觉乡愁与人间温情。
　　榆林拼三鲜，是塞上榆林独有的一味佳肴。汤色温润醇厚，百味荟萃，是榆林人逢年过节、婚丧喜宴席上必不可少的美味，占据着重要位置。
　　这道菜是细饭，烹饪过程极费功夫。须集齐猪、羊、鸡三种鲜肉，耐下心来用煮、烧、炸、涮、烩等各式烹饪技法，历经三十多道繁复工序方才成型。寻常食材经炉火淬炼，蜕变为红烧肉、清炖羊肉、猪肉氽兔子、茄夹子、皮冻等多样滋味，层次丰富，百态纷呈。
　　在这一锅百味交融的食馔里，最衬宴席喜气、最具本土风骨的精髓，便是红焖子。它绝非寻常食材，而是整锅三鲜的灵魂底色。地道的榆林红焖子，是老榆林宴席、拼三鲜里独有的点睛之味，是世代相传的本土风味。有经验的老厨师取陕北肥瘦相间的鲜猪肉剁成碎末，佐以黄土高原特有的红葱和姜末、花椒细粉小火煸香，冲入滚水吊出纯粹的肉底鲜汤，调一抹温润底色，咸香纯粹，本味十足。再将色洁白而有光泽的绿豆淀粉充分化开，必须细腻，无一丝干粉疙瘩，继而徐徐淋入沸腾的肉汤中，文火慢搅，直至汤汁浓稠绵密、通体莹润似玉，随后入笼旺火蒸制。蒸熟的焖子不可急用，需静置晾凉，待完全定型即成。
　　成品红焖子，色泽温润殷红，不艳不俗，仿佛凝住了一席宴席的烟火暖意。质地细密紧实，内里无孔无隙，柔韧扎实，飘逸淡淡肉香。切作匀薄的片条下入三鲜浓汤，最是精妙。酥肉煮久了易软烂、粉皮易嫩糊，唯独红焖子沉稳耐煮，在翻滚的鲜汤中始终形整不散，缓缓吸收猪、羊、鸡三味高汤的醇厚味道，将诸般鲜香尽数纳入一体。入口软糯弹润，淀粉的清润与细碎肉香在舌尖轻轻交织，咸淡相宜的分寸感把握得刚好，绵长的温润感顺着喉咙漫下去，为一锅热乎乎的拼三鲜，添上了独属于榆林红焖子的层次与厚味。
　　世间焖子百态，南北风味各有千秋。我在外游历之时，曾尝过地道的东北辣椒焖子，那是截然不同的另一番清爽家常滋味。当地人取圆润的柿子椒，搭配两根细长尖椒，洗净去籽，置于案板细细剁碎，盛入小巧铁盆中。再打入两枚鲜鸡蛋，撒盐、胡椒粉、葱花与虾皮，少许味精提鲜，点一勺金黄透亮的豆油，添少量清水调和。为了增添软糯黏性，还会将半个土豆切细丝拌入蛋液，充分搅匀融合。随后将铁盆置于大锅笼屉之上，旺火蒸熟，便是东北人家最质朴的下饭风物。趁热舀一块黄绿相间的辣椒焖子入口，蛋液软嫩滑润，辣椒丁清鲜微辛，土豆丝绵软适口，微辣不燥、咸淡适中，简简单单的食材，蒸出满碗鲜活的人间烟火。若说东北辣椒焖子是烟火小院里的清简家常，那榆林红焖子，便是塞上宴席里沉淀岁月的敦厚滋味，一南一北，一清醇一厚重，尽显中华大地食材的万千妙趣。
　　一锅拼三鲜，除招牌红焖子外，还搭配水木耳、水黄花等十余种配菜，辅以十余种调料悉心调和，成就五味俱全的塞上绝味。我每次品尝拼三鲜，总忍不住要拍下一张美食图片。细观盘中盛景，便足以令人心旷神怡、余香萦怀：烧肉酱红油亮，菠菜青翠碧绿，豆腐莹白如雪，黄花灿然似金，木耳乌黑剔透。五色相映色泽浓，五味调和百味香。这般丰盛圆满的品相与滋味，让拼三鲜当之无愧成为榆林人家庭聚餐、各类席面不可或缺的压轴佳肴。
　　我顺着青石板路往深处踱，一脚就踏进了榆林老街的慢时光里。这座被老舍先生誉为“小北京”的塞上古城，连风似乎比别处慢半拍，从巷口蒸糕摊飘出的甜香，到墙根下怡然晒着太阳拉家常的老人，尽现从容闲散的市井气韵。六楼骑街的盛景绵延街巷，明清古建筑错落有致，古色古香的遗韵扑面而来，沿街老字号店铺林立，烟火绵长。
　　塞上饭庄，沉淀了一代又一代榆林人的美食记忆。落座其间，每人点一碗地道拼三鲜，配二两鲜羊肉饺子，开一小瓶老榆林酒，慢品佳肴，浅酌美酒。一口鲜食，一口醇酒，悠然自得，这般人间快意，令游客沉醉，久久不愿归去。塞上澄澈柔和的阳光如水般倾泻而入，漫过窗棂、铺满桌案，老店之内，渐渐漾开慵懒温柔的午后气息。此时此刻，舌尖触碰的早已不止是寻常美食，更是沉淀千年、兼容多元的塞上地域文化。
　　犹记文友林建军曾邀我于北东环路林家老铺三鲜馆小聚，那一口地道三鲜的滋味，自此铭心难忘。林家老铺的拼三鲜，在榆林本地声名卓著，入口便是质朴纯粹的本真厚味。不少资深食客坦言，这里的拼三鲜最为正宗，一锅烩尽百味鲜醇，馥郁绵长，竟能品出如佛跳墙般的高级醇厚。
　　今年暑假，我女儿赴榆林游玩，我的本地好友尚林祥老师特意设宴，带孩子去高师傅私房家宴品尝拼三鲜。席间尚老师还几次表示叹惋，遗憾未能亲临现场，共同分享这一席塞上美味。散席之后，热情豪爽的他特意购置两大袋拼三鲜，托女儿带回来，让我也能再度品尝这份老榆林的烟火滋味。美食动人，更动人的是这一份跨越山水、记挂于心的淳朴人情，敦厚暖人，一如拼三鲜长久煨煮出来的浓汤滋味。
　　拼三鲜，早已深深扎根于榆林人的烟火日常，贯穿世代生活的礼序与温情。当地人一生重要的时刻，孩童满月、生辰祝寿、乔迁之喜、红白宴席，皆离不开这一锅热气腾腾的拼三鲜。一如陕北清涧延川人无可替代的压饸饹，西府人眷恋不舍的一口香，关中人百吃不厌的肉夹馍……拼三鲜，是榆林人刻在骨子里的味觉乡愁。
　　看似繁琐细碎的三十余道工序，看似包罗万象的一锅百味，藏着塞上大地最深的底蕴。长城内外风物交融，多民族烟火共生共处，拼三鲜的兼容并蓄，正是这方水土的包容气度；层层细作、精工慢烹的背后，更是榆林人热爱生活、执着细致的精神风貌底色。
　　一锅塞上拼三鲜，烩的是山河风物，藏的是人间情长。