在德国，大蒜不仅是一种调味品，更是一种防病的“天然抗生素”。德国人把大蒜作为一门科学，进行了深入研究。
    总部位于德国哈勒的大蒜研究所是一家专门研究大蒜饮食和药理作用的民间机构。研究所是个松散的民间机构，专家们都有各自的工作，他们把研究所当做一个推广大蒜作用的交流中心。
    大蒜研究所的专家维特斯说：“大蒜含有近400种有效成分，如大蒜素、硫化物等。”其实，看似简单的大蒜，吃法却很有学问。大蒜研究所经常提醒民众，食用大蒜时，一定要把它捣碎成泥，让大蒜中的蒜氨酸和蒜酶充分接触空气中的氧气，形成大蒜素。大蒜素遇热会失去40%以上的药理作用，所以大蒜适宜生食。在大蒜研究所的官方网站上，专家们也会经常发出一些食谱，指导民众用蒜烹调出既美味又健康的食物。很多保健品生产企业也看准了商机，与大蒜研究所合作，把大蒜中的有益成分提炼成大蒜素胶囊、精油等产品，不但受到德国民众的好评，还远销海外，成为德国最著名的“特产”之一。
    此外，大蒜研究所成员、医药化学专家、马尔堡大学的克斯根教授和他的团队，与法国、意大利、瑞士等国的科学家合作，研究并提炼出大蒜中的多种有益成分，为很多疑难杂症提供了新型治疗方法。现在，克斯根教授的科研成果——大蒜提取物可降低人体患大肠癌、卵巢癌、胃癌和喉癌等疾病的风险。
    大蒜研究所也关注国际上最新的大蒜研究成果。比如，2016年，美国阿拉巴马大学的研究人员发现，大蒜能促使机体本身制造一种化合物，达到降低血压、增强血液流动并阻止血凝和细胞氧化性损伤的效果。为此，大蒜研究所还专门成立了论文图书馆，里面收藏了数千份大蒜研究报告，供全球的科学家查阅。
    德国卫生部近年来还推动了一项旨在改善国民饮食习惯、预防癌症的“大蒜食品计划”。在“可能预防癌症等疾病的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端。
    现在，大蒜成了很多德国诊所的推荐药用价值食物。慕尼黑自然疗法医生卡斯滕表示，大蒜素制剂在德国与银杏等药用植物齐名，医生们在开处方时，会考虑大蒜的作用。各大药厂也根据大蒜研究所的各项成果，研发新的大蒜药物。德国各大抗癌协会也把大蒜作为抗癌食品。
    （摘自《生命时报》）