据《文汇报》3月9日报道，如今越来越多的人加入了素食者的行列，因为他们觉得这样更环保，甚至连德国环境部也不例外。2月在柏林举行的“出口绿色技术”政府研讨会上，主办方德国环境部摆出了“素宴”自助餐。主办方解释这是“身体力行”地践行可持续消费的环保理念。
    然而，食素真的比吃肉更环保吗？从表面看，饲养动物远比种植粮食和蔬果的消耗要大，另外养殖业也是全球温室气体排放的一个重要来源。然而，一种食物要真正到达消费者手中，整个过程的消耗并不能与生产该食物的消耗划上等号。
    据CNN报道，英国每年从肯尼亚进口大量的蔬果，比如辣椒、番茄、四季豆等。由于蔬果易于腐烂，因此都是靠空运从肯尼亚运到英国。如果在英国超市里购买来自肯尼亚的四季豆，其中的“碳含量”并不一定比肉类要少。此外，蔬果的保存难度远远大于肉类鱼类，因此扔掉的也不少，从而抵消了蔬果在生产过程中的低消耗。
    一些特殊蔬果的生产也可能会毁掉自然资源。例如，墨西哥鳄梨(牛油果)越来越受到全球消费者的喜爱，对其需求量也是大增。为了满足墨西哥鳄梨的生产，墨西哥一些地方甚至不惜毁坏热带雨林，这反而加重了全球变暖。