据《光明日报》报道，世界烹饪的三大风味体系中，法餐和土耳其的美食文化项目已先后于2010年和2011年入选世界非遗名录。2011年中国烹饪协会和文化主管部门曾以“中国烹饪技艺”申请世界非遗，但连国内的选拔都未通过。而中国菜系的分支“韩国越冬泡菜”“日本和食”则已于2013年申遗成功。
    中餐申遗究竟难在哪儿？华中师范大学国家文化产业研究中心教授于干千表示，所有入选非遗的饮食类项目都不是简单的某个菜点、某种烹饪技法，更多内容在饮食承载的文化与传统。比如传统墨西哥烹饪的入选，最关键的理由是：“墨西哥传统烹饪是米却肯州的社群活态祖传文化，墨西哥传统烹饪的相关习俗和知识，是不同群体身份认同的标志。”同样，土耳其小麦粥按中国非遗的视角完全上不了台面，但在这个简单饮食中所承载的有关民族文化、民族心理的内容，使得这个主要集中于乡村的饮食内容得到了整个国家的广泛认同与传承。
    “从这个角度来看，中国美食的内容太多了，现在初步确定以饺子为中心的年夜饭作为申遗的主体，完全能够达到标准的要求。”作为目前中国美食申遗具体工作的负责者，中国烹饪协会副会长边疆说。
    “现在的问题是国内没有提到一个重要日程上来”，边疆表示，关于申遗工作，世界各国都是举国家之力来做，但在国内，美食申遗现在多由行业协会和民间组织在推动。“难度很大”。